1、運動與無機鹽 無機鹽組成人體 無機鹽組成常量元素：常量元素：鈣、鎂、鉀、鈉、磷 鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯、硫氯、硫7種。 種類。 微量元素：微量元素：鐵、硅、碘、鋅、鎳、鐵、硅、碘、鋅、鎳、銅、錳、硒等。銅、錳、硒等無機鹽的生理功能“生命元素” ”和“無機營養素” 1.構成人體組織的重要物質。 2、與蛋白質配合，維持組織細胞的滲透壓。 3、維持人體酸堿平衡。 4、維持神經肌肉的興奮性和細胞膜的通透性。 5、維持機體特殊生理功能。 6.酶活化劑或組分。 生活和運動中無機鹽的使用從實用營養的角度來看，鈣、鐵或碘的缺乏對于成長中的兒童、青少年、孕婦和乳母來說更為常見。

2、體育鍛煉改變體內無機鹽的代謝和需求。 我們可以根據體內無機鹽代謝的變化來評價運動員的功能狀態或訓練效果。 常量元素1：鈣的含量、吸收和分布 鈣的生理功能 1.骨骼和牙齒的主要成分 2.作為信號傳遞的信使 3.參與肌肉收縮 4.維持神經和肌肉細胞的興奮性 5.參與血液凝固6.酶的活化7.對維持酸堿平衡和滲透壓也有一定的作用。 鈣的供應量和主要食物來源世界衛生組織：成年男性和女性400-500毫克/天，孕婦和哺乳期母親毫克/天。 中醫營養：男女800毫克/天，孕婦1毫克； 哺乳期母親 1,200 毫克。 高溫環境下訓練的運動員：1000毫克。 當進行劇烈運動訓練時，鈣的需求量可以增加到每天 1,000 毫克。

3. 1500 毫克。 鈣的供應和主要食物來源 牛奶和奶制品是食物中鈣的最佳來源。 它們不僅含量豐富，而且吸收率高。 它們是嬰幼兒最理想的鈣來源。 蔬菜和豆類也含有較多的鈣。 在兒童青少年膳食中添加可食用骨粉（含鈣量20%，吸收率70%左右）也是補充膳食中鈣的有效措施。 鈣與運動的關系涉及骨骼的形成、神經和肌肉組織能量代謝的調節、引發肌肉收縮和神經興奮、參與多種酶的激活。 2、體力活動改善骨代謝，增加骨量和無機鹽含量。 3、運動員需要增加鈣的補充量200毫克左右。 對于正處于骨骼發育過程中的青少年運動員來說，充足的鈣質更為重要。常量元素2.磷及磷的吸收和分配人體內的磷大部分存在于骨骼和牙齒中，約10%的磷結合在一起與蛋白質和脂肪形成磷蛋白、磷脂和磷

4.酸式鹽形式存在于細胞和血液中。 血磷濃度的正常范圍，成人為每100毫升血液34.5毫克，兒童為每100毫升血液47毫克。 磷的生理功能 1、是骨骼和牙齒的重要組成部分。 2、構成組織細胞重要成分的原料。 3、參與重要的生化反應和物理機能。 4、具有儲存和轉移能量的功能。 5.有助于調節人體酸堿平衡。 磷的需要量 如果膳食中鈣和蛋白質含量充足，磷的需要量就能滿足。 當運動員增加運動量時，會造成磷的負平衡。 因此，運動員應增加膳食中磷酸鹽的供應。 運動員對磷的每日需要量為2-2.5克，從事力量和耐力運動的運動員每日需要量為4-4.5克。 磷的食物來源 磷廣泛存在于動植物組織中。 谷物種子中的磷主要以植酸形式存在，利用率很低。

5、但用酵母發酵面團，或將谷物提前用熱水浸泡，可以大大降低植酸磷的含量，增加無機磷酸鹽的含量，從而提高其吸收率。 牛奶及乳制品、雞蛋、豆類和綠色蔬菜中含有較多的磷。 這些食物是磷的良好來源。 常量元素三：鎂 生理功能：骨骼、牙齒的重要成分之一，也存在于軟組織中，主要與蛋白質結合形成復合物。 2.對于氧化磷酸化相關酶系統的生物活性極其重要。 3、維持肌肉神經的興奮性。 4、具有維持心臟正常節律的功能。 5、鎂還可以維持核酸結構的穩定性。 鎂的供給量和食物來源 1、一般認為成人每日適宜供給量為200～300毫克。 2、運動員在比賽期間的鎂需要量約為每天每公斤體重毫克。 富含鎂的食物包括：小米、燕麥、大麥和豆類。

6、類、小麥、肉類和動物內臟也富含鎂，但牛奶中含鎂很少。 常量元素4：鈉的吸收和分配人體內鈉的總含量約為每公斤體重1克，其中50%存在于細胞外液（如血液、淋巴液和消化液等）中，而4045存在于骨骼中，其余10%存在于細胞中。 血液中鈉的濃度為310340毫克/100毫升。 鈉很容易被腸道吸收。 體內唯一的鈉通過糞便排出體外，其余的主要通過腎臟排出體外。 鈉的生理功能 1、維持體液平衡和酸堿平衡。 2.維持人體酸堿平衡。 3.保持細胞膜的通透性。 4、維持神經肌肉的興奮性。 鈉的主要來源和需求量是烹飪時使用的食鹽、海鮮、醬菜、咸魚、臘肉、蔬菜湯等。 鈉的需求量：我國的食鹽用量一般在1115克左右。

7、長跑運動員每日鈉需要量可增至2025克。 根據運動生理學家的意見，比賽時不要流失超過0.5升的水，并且不要服用鹽片。 當足球運動員參加比賽時，他們每小時會流失多達 7 升的水。 適當補充鹽和水是必要的。 常量元素五：鉀鉀的吸收和分配人體內鉀的含量約為鈉的兩倍，98%的鉀分布在細胞內液中。 鉀離子是細胞內液中的主要陽離子，2種分布在細胞外液中。 少量的鉀在肌肉活動中發揮著重要作用。 血液中鉀的正常濃度為1420毫克/100毫升血液。 通常，腎臟每天排出的鉀約為160毫克。 當體內鉀含量不足時，腎臟排出的鉀量就會減少。 鉀的生理功能是調節體液的電解質和酸堿平衡。 2、維持神經肌肉的興奮性，參與心肌收縮的調節。 3.參與體內糖的產生

8、蛋白質合成代謝。 鉀的來源和需要量鉀主要來自植物性食物，如大豆、綠豆、豆腐皮、海帶、香菇、花椒、谷物、蔬菜和水果等，富含鉀。 正常情況下，運動員每日鉀的需要量約為3克，但在大運動量、高溫環境下訓練時，鉀的排泄總量約為每天4.04.5克，最高可達每人5.9克。天 。 運動員在2930℃下跑步時，體內鉀的流失量每天可高達6克，運動員每日鉀的需要量應為35克。 常量元素六：氯 氯離子的分布和吸收 氯在體內以離子形式存在。 它是細胞外液中的主要陰離子，約占人體內無機鹽總量。氯在腦和脊髓中的濃度最高，約為40毫克/100毫升。 血液中氯的正常濃度約為340-370毫克/100毫升。 胃液中含有大量的氯。

9. 離子，胃酸由鹽酸組成。 氯幾乎完全被小腸吸收并由腎臟排出體外。 氯的生理功能是維持細胞內外的滲透壓，對酸堿平衡和水容量起重要作用。 2.激活胃蛋白酶。 氯的來源和需要量 體內氯的主要來源是食鹽，其他動植物食品中也含有氯。 對于人體對氯的需要量沒有明確的規定。 國外推薦的標準是成人每天1700-5100毫克左右。 常量元素7：硫的分布 成人體內的硫含量約為175克，占體重的0.25%。 血中濃度為0.71.5 mmol/L。 生理功能 硫參與蛋白質、酶、硫胺素、硫酸軟骨素、谷胱甘肽和某些激素的合成。 進入體內的硫主要以有機物的形式存在，其次以無機物的形式存在。因此，當蛋白質食物在體內時

10、供應合理時，硫磺的需求能夠得到滿足。 硫的來源和需求 單質硫、硫酸鹽等無機物中的硫不能被人體吸收利用。 人體所需的硫主要從食物蛋白質中的含硫氨基酸中獲取。 只要攝入適量的含硫蛋白質，就能滿足人體對硫的需求。 瘦肉、奶、蛋、豆類和花生等含有豐富的有機硫。 微量元素1：鐵的含量、鐵的分布和吸收成人體內約含鐵45克。 65%70 存在于血紅蛋白中以運輸氧氣，3% 儲存在肌紅蛋白中供肌肉細胞使用氧氣，0.2% 以其他化合物的形式存在。 存在，包括細胞色素氧化酶、過氧化氫酶和過氧化物酶。 其余的是儲備鐵，主要以鐵蛋白的形式儲存在肝臟、脾臟和骨髓的網狀內皮系統中。鐵的生理功能 1 1. 鐵參與血紅蛋白和肌紅蛋白

11.白色的成分。 ，鐵參與血紅蛋白和肌紅蛋白的組成。 2 2. 鐵是某些酶的組成部分。 , 鐵是某些酶的成分。 3 3. 鐵與機體的免疫功能有關。 1、鐵與機體的免疫功能有關。 4 4. 鐵是參與能量代謝和體溫調節的輔助因子。 鐵是參與能量代謝和體溫調節的輔助因子。 飲食中鐵的平均吸收率為10%至20%。 一個成年男子可提供5～9毫克的鐵即可滿足生理需要。 除日常生活中經常丟失鐵外，女性在月經期間每天損失約2毫克，因此供給量應比男性多。 一般認為，孕婦、哺乳期婦女的供給量應適當增加。 世界衛生組織建議成年男性每日鐵供應量為59毫克，成年女性每日鐵供應量為1,418毫克。我國每日鐵供應量：成年男性12毫克； 成年女性12毫克； 懷孕和分娩期間

12. 哺乳期15毫克。 鐵的食物來源 鐵的良好飲食來源是肝臟、蛋黃、豆類和某些蔬菜。 微量元素 2.碘的生理功能 碘的主要功能是參與甲狀腺素的組成。 成人體內含碘2050毫克，其中20毫克存在于甲狀腺中。 健康成年人的甲狀腺含有約 8 毫克碘，而地方性甲狀腺腫患者的碘含量可降至不到 1 毫克。 微量元素2、碘供應量美國：成年男性每日碘供應量為130140微克； 成年女性為100微克； 孕婦125微克； 對于奶媽來說，150微克。 一般認為，成人每天攝入100-200微克碘即可滿足生理需要。 碘的食物來源 碘的食物來源 人體所需的碘可以從飲用水、食物和鹽中獲取。 一般來說，遠離海洋的內陸山區土壤和空氣中含碘量較少，因此水和食物中的碘含量不高。

13、碘主要來源于海產品，如海帶、紫菜、海蜇等。 微量元素三：鋅的生理功能 1、鋅是多種金屬酶的成分或激活劑。 2、鋅與RNA、DNA和蛋白質的生物合成密切相關。 3、唾液中的鋅蛋白可以促進味覺和食欲。 4、鋅能促進性器官的正常發育和正常的性功能。 5、鋅有益于皮膚健康。 6、鋅還能增強人體免疫功能，參與維生素A還原酶和視黃醇結合蛋白的合成。 國外對鋅的需要量及食物來源為：成人每天15毫克，兒童10155毫克，孕婦155毫克，乳母275毫克。 我國沒有相關規定。 大約一半的運動員被發現血清鋅水平為每100毫升75.5毫克，低于正常值（每100毫升91.8毫克）。 鋅在食物中分布廣泛，富含鋅

14.食物包括海鮮、肝臟、花生、魚、蛋、奶、肉類和粗糧食品。 鋅與運動能力的關系：鋅可以影響骨骼肌蛋白和DNA的合成，影響骨骼肌的生長和重量，影響能量代謝和酸堿平衡等。鋅還可能通過促進骨骼肌蛋白合成來影響運動能力。 ，增大肌纖維，保持競爭意識。 鋅能有效清除超氧陰離子自由基的毒性，保護細胞特別是紅細胞免受損傷，并維持巰基酶的活性。 微量元素四：銅 銅的生理功能 1、銅是體內多種金屬酶的組成部分。 2.銅藍蛋白是一種多功能氧化酶。 其重要功能之一是催化Fe2+氧化成Fe3+，有利于體內鐵儲備的利用和食物中鐵的吸收。 3、主要存在于紅細胞、肝臟和腦組織中，還可以消除超氧陰離子自由基

15.對身體的毒性。 4、銅在人體中的作用與鐵的作用密切相關。 5.能促進紅細胞的成熟和血紅蛋白的合成。 6、能促進骨骼、血管、皮膚中膠原蛋白的交聯。 7、銅對于維持神經系統的正常功能具有重要作用。 8、缺銅會導致頭發變色、角化、卷曲。 9、對膽固醇代謝、機體防御功能、激素分泌等過程有影響。 銅的需要量和食物來源在我國，人體的推薦銅需要量是按照美國標準，大約是成人每天1.5-3毫克，兒童每天0.5-1.5毫克。 銅在食物中分布廣泛，含銅較多的食物有：動物肝臟、肉類、海鮮、粗糧食品、豆莢以及核桃、栗子等堅果。 微量元素五：硒 生理功能 硒是人體必需的微量元素，是人體必需的微量元素。是其他具有類似功能的營養素無法替代的。

16. 1.抗氧化作用。 2.參與甲狀腺激素代謝。 3.參與免疫反應。 4、對預防克山病、大骨節病有一定作用。 5、抗腫瘤作用。 6、其他作用。 硒的需求和食物中硒的供應。 國外根據動物實驗和人體代謝測試，估計每個人每日的攝入量范圍為20微克至50微克。 我國根據防治克山病所需的硒攝入量，提出了成人最低硒攝入量。 所需量為每天 40 微克。 硒主要來源于海鮮、肝、腎、瘦肉、谷物和蔬菜。 微量元素六：鉻的生理功能 1.體內葡萄糖耐量因子GTF的重要組成部分。 2.影響脂質代謝 3.促進蛋白質代謝和生長發育。 啤酒酵母、糖蜜、奶酪、雞蛋、肝臟、蘋果皮、香蕉、牛肉、面粉、雞肉和土豆是鉻的主要來源。 微量元素7：鉬 鉬對人體的作用

17、動植物必需的微量元素。 人體的各種組織都含有鉬。 成人體內總量為9毫克，以肝臟和腎臟含量最高。 缺鉬：可導致齲齒、腎結石、克山病、大骨節病、食道癌等疾病。 2000年中國營養學會推薦的參考攝入量是成人適宜攝入量為60g/d； 最大耐受攝入量為350克/天。 微量元素八：鈷 鈷能刺激人體骨髓的造血系統，促進血紅蛋白的合成，增加紅細胞的數量。 當人體缺乏鈷時，會影響維生素B12缺乏，可使骨髓細胞DNA合成時間延長，從而引起巨幼細胞性貧血。 食物來源：動物肝臟、乳制品、豆類、谷物、蔬菜、蒸粗麥粉、水果。 每日參考攝入量：300.0ug。 鎂的作用與鈣相同。 磷和鈣需要平衡。 鈉和鉀的平衡是最重要的。 水果和蔬菜含有較高的鉀。 過多的鈉和過少的鉀是危險的，會導致水腫和硬化； 過多的鈉會導致高血壓。 每天鈉的攝入量不要超過六克。 鈉過多會引起胃癌、潰瘍，還會引起心肌梗塞。 鉀過少可引起麻痹、癱瘓。 吃適量的鈉可以預防中暑。 微量元素之歌：鐵產生紅細胞，銅促進鐵吸收； 鋅的作用多而廣，缺鋅問題層出不窮； 它增強免疫力和抗氧化，改善繁殖，促進食欲； 甲亢和甲減都需要碘，否則頸部腫脹就會成為問題。 婷； 克山病心肌壞死，別忘了補充硒和抗氧化劑； 鉻是胰島素的幫兇，是糖尿病患者最需要的； 預防和治療痛風需要鉬，貧血則離不開鈷。